Cocido gallego

Versión en PDF:       Cocido gallego.  CEN

Dedicación:        15.  minutos

Cocción:            1  hora y media

Cantidad:             4 – 6     personas

Ingredientes

• 800 grs carne de aguja con hueso de ternera
• 800 grs de costilla de cerdo fresca o salada
• 1 oreja y 2 morros de cerdo salados
• 3-4 zanahorias
• 2 chorizos, aceite de oliva
• 1.5 kg de repollo rizo, de corazón, grelos etc.
• 6 patatas medianas, sal, unto de cerdo
• 1 pollo entero o 2 zangos y 2 alas

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 Preparación

1. El día anterior ponemos las partes saladas a desalar en abundante agua que cambiaremos unas 3 ó 4 veces.
2. Usaremos 2 cazuelas, en una ponemos a cocer en litro y medio de agua con un poco de sal y un trocito de unto la carne de ternera y las partes saladas como el morro, la oreja. Esto tendrá que cocerse aproximadamente una hora y mantendremos el fuego de manera que esté siempre hirviendo medio-alto.
3. Mientras tanto cortamos la costilla en 3 ó 4 trozos, pelamos las zanahorias, las patatas, troceamos el pollo si es entero en 2 y si no los muslos y las alas enteros. El repollo lo dividimos en 4 partes y le quitamos la parte central y separamos las hojas.
4. Cuando la carne lleva unos 20 minutos haciéndose, en otra cazuela ponemos a cocer en litro y medio de agua con una pizca de sal, la costilla, zanahorias y pollo. A los 10-15 minutos añadimos las patatas, el chorizo y el repollo. Para el repollo ponemos la mitad y le echamos un chorro de aceite de oliva y un poco de sal, luego ponemos el resto y volvemos a echar aceite y sal. Tapamos y dejamos cocer unos 20-25 minutos hasta que la verdura y las patatas estén blandas.
5. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos, luego servimos en dos bandejas: una con las patatas, verdura y zanahorias y la otra con las carnes y demás ingredientes.

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Consejos

• Podemos cocinarlo todo en una cazuela grande respetando la secuencia de tiempo, es decir primero la carne de ternera y salados, tras 20 minutos la costilla, zanahoria y pollo. 15 minutos después las patatas, chorizo y repollo.
• Podemos añadir más ingredientes como la pata, lengua y rabo de cerdo salados, legumbres como los garbanzos o alubias, distintos tipos de chorizos, etc.