En esta receta veremos cómo hacer un tierno y jugoso Estofado de Ternera Guisada con patatas. Es una receta tradicional, la típica que preparaba la abuela, muy fácil de hacer, y que tiene un sabor delicioso. Puede hacerse con otras carnes con hueso y quedará igual de sabrosa. Os invito a prepararla.
Ingredientes
- 700 – 800 g de Carne de aguja de ternera (o res)
- 2 Cebollas medianas, 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias frescas medianas
- Medio pimiento rojo o verde
- 3 patatas medianas (una por comensal)
- 100 ml de vino blanco (o tinto) = medio vaso = 1/2 taza
- 800 ml de caldo de carne o pollo (o 1 litro de agua y media pastilla de caldo)
- 1 cucharadita de pimentón dulce “De la Vera”
- 1 hoja de laurel, Sal, Pimienta negra y aceite de oliva
- 4 cdas de tomate natural triturado (o tomate frito)
- Guisantes cocidos (opcional)
Preparación
- Comenzamos este estofado de ternera cortando el pimiento en tacos finos. Cortaremos igual la cebolla, picamos el ajo también fino y las zanahorias en discos. Lavamos bien la carne para quitarle las astillas que pueda tener y la secamos bien para que luego no salpique.
La carne
- Ponemos una cazuela al fuego un chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente ponemos un trozo de carne para comprobar que está en el punto, debe chisporrotear. A continuación ponemos el resto de la carne. La repartimos y dejamos que se selle bien, es decir, la ponemos a fuego fuerte para que se cocine por fuera y quede jugosa por dentro. Al principio se pegará al fondo de la cazuela, aunque en poco tiempo notaremos que se suelta. Ese es el momento de darle la vuelta, para que selle también el resto de la carne. Una vez sellada la carne es el momento de añadir las verduras: la cebolla, zanahoria y el pimiento. Estas verduras más o menos tienen el mismo punto de cocción, así que las prepararemos juntas. Removemos para repartirlas bien y dejamos que se cocine unos 5 minutos. Removemos bien y echamos el ajo picado, sal al gusto y pimienta negra. Añadimos el vino, media pastilla de caldo concentrado de carne, una hoja de laurel y cocinamos a fuego medio durante unos 15 – 20 minutos, hasta que reduzca el vino.
Las patatas
- Mientras, en un cazo ponemos a calentar un litro de agua hasta que hierva. Si disponemos de un caldo de carne o pollo, lo cambiaremos por la pastilla de concentrado y el agua. Cortamos las patatas con un truco que es “rompiéndolas”, es decir, cortamos hasta la mitad de la patata y luego tiramos de ella rompiéndola. De este modo la patata soltará el almidón al cocerse y al mismo tiempo hará de espesante de la salsa.
- Removemos de vez en cuando la carne y añadiremos un toque de sabor extra con el tomate y el pimentón dulce de la Vera, que le aportará un sabor ahumado muy rico. Removemos bien y añadimos el agua hirviendo y las patatas a la cazuela de la carne. Repartimos, tapamos y cocinamos a fuego medio durante unos 25 – 30 minutos. Le daremos una vuelta cada 10 minutos, de esta forma controlaremos como va la cocción y si es necesario añadir un poco más de líquido, lo haremos. Cuando falten 10 minutos le añadimos unos guisantes ya cocidos de lata, si fueran frescos los echaríamos al mismo tiempo que las patatas. Ahora sólo toca dejarlo reposar unos minutos y a disfrutar de este delicioso estofado de ternera
Trucos y consejos
- Para hacer este estofado de ternera o ternera guisada, utilizaremos carne de calidad, en este caso, de ternera. Suele utilizarse carne con hueso de la aguja, jarrete, morcillo, costilla…. Lo importante es elegir una carne de calidad, ya que es el ingrediente principal de la receta.
- El sellado de la carne consiste en freírla a fuego fuerte, para que se cree una capa en el exterior. Al principio la carne se pegará al fondo de la cazuela, aunque en poco tiempo notaremos que se suelta. Esta capa tostada que se crea es el sellado. Con el sellado de la carne conseguimos que la carne quede más jugosa por el interior.
- “Rompemos” las patatas, es decir, cortamos hasta la mitad de la patata y luego tiramos de ella rompiéndola. De este modo conseguimos que la patata suelte el almidón al cocerse y de este modo hará de espesante de la salsa y no necesitaremos añadirle harina.
- Para un correcto estofado o guisado es fundamental cocinar a fuego medio, para que se cocine poco a poco.
- Si la cocinamos en olla express, seguimos todos los pasos igual hasta que añadimos el vino y además añadiremos un vaso de agua. Cerramos la olla, fuego a tope y cuando levante la válvula bajamos a fuego medio y cocinamos 15 minutos. Apagamos y cuando baje la válvula añadimos el agua (menos el vaso que echamos antes) y las patatas. Removemos, cerramos y fuego a tope hasta que levante la válvula. A continuación cocinaremos a fuego medio durante unos 15 minutos y ya tendremos nuestro estofado de ternera listo.
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