Tiramisu italiano, el auténtico

Tiramisu italiano, el autentico. Con esta receta vamos a hacer un delicioso tiramisú italiano, el auténtico con crema de queso mascarpone. Es una receta rápida, sencilla y sin necesidad de horno y es un postre clásico que está muy rico y muy solicitado en los restaurantes. Aquí verás cómo prepararlo paso a paso para que disfrutes tanto haciéndolo como comiéndolo…

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Ingredientes.

Cantidad : 4 – 6  raciones

Para una fuente honda rectangular de unos 22 x 18 cm y una altura de 7 cm:

• 6 huevos medianos
• 400 g  de bizcochos de soletilla (Savoiardi o Lady fingers)
• 120 g  de azúcar
• 500 g  de queso crema “Mascarpone” (de untar= Philadelphia)
• Un vaso de cafe hecho frío  (o 2 sobres de Nescafé disuelto en agua fría con 2 cucharadas de azúcar)
• 2 cucharadas de cacao en polvo desgrasado “Valor” (o chocolate rallado)
• un chorrito de ron o licor amareto (si no lo van a tomar niños)

Preparación

1. Preparación de la CREMA : Separamos en dos boles las claras de las yemas. Y ponemos la mitad del azúcar en cada recipiente. En un bol batimos las claras con el azúcar a punto de nieve. En otro bol batimos las yemas con el azúcar. Añadimos con una cuchara o espátula el queso “Mascarpone” y mezclamos bien SIN BATIDORA ELÉCTRICA.  Incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con suavidad con una cuchara o espátula. Hay que hacerlo por este orden para que salga bien la crema de tiramisú.
2. En un bol ponemos un vaso de cafe frío con azúcar y una cucharada de ron o amareto (o mezclamos en un vaso de agua fría los sobres de Nescafé y dos cucharadas de azúcar). Este último sabrá más suave. En él luego iremos mojando los bizcochos (lady fingers).
3. Montaje del postre o tarta tiramisú :  En la fuente rectangular ponemos una capa con los bizcochos mojados en el café. Luego una capa de crema y con un colador espolvoreamos cacao en polvo o chocolate rallado. Hacemos otra capa de bizcochos mojados en café en sentido contrario al anterior (es decir, si el anterior fue horizontal este es vertical) añadimos otra capa de crema y espolvoreamos el cacao.
4. Tapamos con un film transparente y la dejamos reposar un mínimo de 3 horas en el frigorifico y listo para saborear …

 Consejos y trucos

• Esta receta de tiramisú está hecha con Nescafé descafeinado y tiene un sabor suave. Si quieres realzar su sabor haz un café largo y déjalo enfriar, también puedes ponerle un licor al café (ron o amareto) si no lo van a comer niños.
• Si queremos presentarla como una tarta, es decir, darle la vuelta después de enfriar y espolvorear el cacao a continuación, antes de empezar a hacerla colocamos film transparente cubriendo el interior del molde (para poder quitarla fácilmente) y empezamos con una capa de crema, cacao, luego los bizcochos, las demás capas, acabando con los bizcochos y al darle la vuelta podemos espolvorear cacao y presentarlo en una fuente plana.
• El cacao que se utiliza en el tiramisú es el cacao puro en polvo sin azúcares añadidos, es decir, 100% cacao y un 0,8% de azúcar. Este cacao no es el mismo que el cacao se utiliza normalmente para desayunos. El “colacao”, “nesquik” y ese tipo de cacaos para desayunos, tiene un contenido de cacao entre el 20 y el 35% y una media del 70-75% de azúcares.
• Para hacer el tiramisú con huevos cocinados echaríamos en un bol el azúcar con las yemas y se baten al baño María hasta que se pongan bien espumosas. Seguimos batiendo fuera del fuego y cuando se enfrían, añadimos el queso mascarpone y las claras batidas a punto nieve, de forma suave y envolvente. Un truco para enfriarlas antes es cambiar de bol poco después de quitarlas del baño María, sin parar de batir.