Las vieiras siempre dan un toque de distinción a nuestros menús. Hoy haremos unas vieiras a la plancha acompañadas de una salsa de zanahoria y cebolla caramelizada. Esta receta respeta el increíble sabor de la vieira y junto al acompañamiento que le hemos hecho hacen de ella una receta muy especial.
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Ingredientes
Ingredientes para 3 personas:
- 6 vieiras
- Aceite de oliva
- Sal
Para la crema de zanahoria:
- 1 cebolla mediana
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de agua
- Sal
Para la salsa de cebolla:
- 2 cebollas medianas
- 1 sobre de azafrán
- Medio vaso de vino blanco o coñac
- 3 cucharadas de pan rallado
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Preparación
- Si las vieiras vienen en su concha se comienza quitando la concha plana y cortamos el cuerpo a ras de ella. Quitamos las barbas que rodean el cuerpo hasta que quede limpio junto con el coral y separamos de la otra concha. Lavamos bien y ponemos a escurrir.
- Preparación de la crema de zanahoria: Cortamos en tacos finos la cebolla, zanahorias y patatas. Sofreímos la cebolla con un poco de sal y añadimos la zanahoria y la patata echamos un vaso de agua y otro de leche calientes y dejamos que se hagan durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Mientras se hace preparamos la cebolla.
- Preparación de la salsa de cebolla: Picamos las cebollas en dados de 1 centímetro y las freímos en abundante aceite caliente. Removemos para que se suelten las láminas. Cuando este hecha añadimos el azafrán y medio vaso de vino blanco. Dejamos que reduzca, escurrimos y salpicamos el pan rallado removiendo bien.
- Marcamos las vieiras: Unimos las vieiras en parejas por la parte plana con un palillo. Las mojamos en aceite y echamos sal. Las pasamos por la sartén girándolas como una rueda para que se vallan haciendo por los bordes. Salteamos los corales vuelta y vuelta y retiramos.
- Ahora sólo nos queda terminar la crema de zanahoria, para lo cual escurrimos el líquido sobrante de la cocción y lo reservamos. Trituramos hasta hacer una crema y si fuese necesario añadiríamos un poco del líquido que habíamos reservado.
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Sugerencia de presentación
Para presentar el plato tenemos mínimo un par de opciones:
- Presentarlas en la propia concha, la más profunda poniendo de base en una mitad la crema de zanahoria y en la otra la cebolla caramelizada. Colocamos el cuerpo de la vieira sobre la crema y el coral sobre la cebolla y echamos unas gotas de aceite de oliva sobre ella.
- Presentarlas en plato, para lo que haríamos un dibujo con la crema con dos cuerpos de vieira sobre ella en un lado y en el otro una base de cebolla y sus corales encima.
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¿Qué se puede hacer con la crema de zanahoria?
- Pondremos la crema sobrante en un bol pequeño con una cucharadita para poder añadir más en el plato si fuese necesario.
- Como acompañamiento va muy bien a casi todos los mariscos en general: Langostinos, cigalas, vieiras… tanto sean hechos en la plancha como cocidos.
- Después de probarla seguro que encontrarás más usos para ella.
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- Esta receta es apta para las personas que tienen intolerancia al gluten, pues los ingredientes que utilizamos están libres de gluten.
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